13/12/2019

Délice du mois : zoom sur le chou rouge




Cet hiver, j'ai la chou rouge mania. Sa couleur, sa saveur et ses bienfaits méritent qu'on mette au menu ce trésor !

Tout cru pour les vitamines.
Sa belle couleur est due à un antioxydant, la cianidine. Les études ont démontré son effet anticancéreux, sur les animaux en tout cas ! Le chou rouge est également source de vitamine K, utile à la coagulation et à la santé des os, de vitamines B6 et C. Pour en profiter à fond, dévorez-le tout cru, râpé, agrémenté de vinaigrette.

Cuit cuit : la vie en rose. Pour l'empêcher de virer au violet foncé voire au bleu, ajoutez un trait de vinaigre ou de citron. L'acidité des pommes fruits aura un effet identique. De plus, elle se teinteront d'un joli rose !
D'autres bons compagnons de casserole : les petits lardons et la perdrix bien sûr... Et souvenez-vous, seul le chou trop cuit développe de désagréables notes soufrées.



La recette facile : le chou rouge aux pommes roses
1 Emincez le chou.
2 Faites-le suer 3 minutes dans un peu de beurre salé.
3 Ajoutez une louche d'eau, de bouillon, un trait de vinaigre ou de citron.
4 Laissez cuire doucement à couvert 10 minutes, pas plus. Cela lui conservera sa couleur et sa bonne odeur.
5 Ajoutez des pommes en quartiers et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Les becs sucrés ajoutent une cuillère de cassonade ou de sucre pour un effet plus caramélisé.

Une autre recette facile ? Voyez la choucroute de chou rouge maison dans le précédent post ici (clic) !

Bel appétit à tous !


06/12/2019

Délices du mois : les bûches de Noël 2019

Toujours plus folles, toujours plus chères, les bûches de Noël ? Oui, sauf exceptions à découvrir ci-dessous !

La plus spectaculaire. La palme revient sans conteste à Fauchon (ci-dessus). Cette bûche banane et rhum est vendue avec une bougie crépitante qui fait le show.
Prix de l'effet Wahou...ouch :130 euros pour 8 personnes.



La plus poétique. Comme chaque année, A La Mère de Famille met en scène un animal. Mais au-delà du côté mignon, on y trouve toujours les éléments d'un conte à (se) raconter. Ce "Renne Coincé" est un merveilleux support à histoires. Que fait-il là ? Comment va-t-il s'en sortir ? Grâce à nos petites cuillères bien sûr !
Prix d'ami : 50 euros pour 8. 


La plus mignonne. Yann Couvreur retrouve son animal fétiche dans une déclinaison marrons, miel de châtaignier caramel qui doit envoyer du bois !
Prix moins kawaï : 90 euros pour 6.




La plus que parfaite. Le salut vient de la Province en la personne de Thierry Mulhaupt, un très grand pâtissier chocolatier basé à Strasbourg et région, adulé à Tokyo comme à New York. 
Outre une bûche de gala en série limitée, il nous offre une gamme de bûches Bean to Bar de grands crus de cacao tout à fait abordables. Ce grand pâtissier source lui-même les fèves de cacao au lieu de les acheter aux géants du secteurs comme la plupart des pâtissiers et de chocolatiers de France. Il vient même d'acquérir une plantation de cacaoyers en agro-foresterie. Bravo !
Prix d'excellence : 33 euros pour 4 à 6 personnes. Un vrai cadeau ! 

Allez, un petit tour au marché de Noël de Strasbourg et retour avec un butin de bûches, pain d'épices, stollen et tablettes de chocolat grand cru (aussi dans la boutique en ligne sauf bûches).

- Toute la carte des fêtes 2019 Thierry Mulhaupt ici.
- Pour en savoir plus sur l'agro-foresterie et les circuits courts du chocolat, voir mon article sur le blog du club de dégustation CACAO ici.