Ma choucroute de chou rouge

Comment voir l'hiver en rose ? En fabricant une choucroute maison à base de chou rouge ! Jolie, saine et bon marché, dégustez-la crue ou cuite.

Trésor de bienfaits.Le chou fermenté est une recette tout droit venue du Moyen Age. Beaucoup d'autres légumes étaient conservés de la sorte, sans cuisson ni vinaigre. Quasi magique ! De plus, ce mode opératoire booste les vitamines et crée des probiotiques très bénéfiques à l'équilibre intestinal.

Jouez de la mandoline ou de la râpe. Pour savourer cru le résultat, émincez très finement les légumes.Une seule chose à respecter, ces proportions : faites fondre 30 g de sel de mer dans un litre d'eau. Tassez les légumes dedans en chassant bien toutes les bulles. La fermentation en produira assez ! Mettez une assiette creuse sous votre contenant car ça déborde à tous les coups.

Patience ! Un ou deux jours après, tassez encore et laissez maturer à la cave ou au frigo. Oubliez un mois, ou plus. De violet, le chou devient rose thyrien. Rien qu'à le regarder, vous êtes tout(e) ragaillardi(e) !

Twistez votre choucroute. Inspirez-vous des recettes moyenâgeuses : servez avec des baies de genièvre mais aussi des baies de sureau, de l'aneth, du fenouil, du persil, de la sauge, du cerfeuil, du raifort... Optez pour la choucroute de la mer. Rincez bien le chou et laissez cuire au moins deux heures avec des oignons émincés, en trempette dans du vin blanc sec. 

L'explication du petit chimiste. Emincés et plongés une solution d'eau et de sel, les légumes fermentent sous l'effet des bactéries présentes. Cette saumure encourage les "bonnes" bactéries qui attaquent le glucose naturel des fibres. Ce dernier se transforme alors en acide lactique. On parle alors de lacto-fermentation. Pas de lactose là-dedans. Juste une substance qui neutralise les micro-organismes responsables de la formation de pourriture. La nature est décidément bien faite !