09/11/2012

Avec les enfants (ou pas) : la citrouille sans trouille

Une semaine après Halloween, il reste encore de la citrouille à manger... Après la purée et la soupe, comment transformer cette courge en carrosse ?
Abracadabra, ce cucurbitacé peut se sublimer :
- en soufflé salé ou sucré
- en flan
- en cake
- en confiture
- en salade composée, râpé cru
 et même en dessin animé, à déguster sur la chaîne Marmiton, dans une excellente série !

Plus sérieusement, sachez que la « citrouille » de Cendrillon et d’Halloween est un potiron, donc une courge, appartenant au genre Cucurbita maxima. Dans cette famille, on trouve le potiron classique (rouge vif d'Étampes, jaune gros de Paris), le potimarron et le buttercup à la saveur de châtaigne et le giraumon ou « turban turc », décoratif mais un peu farineux
L’écorce est coriace à l’épluchage : cuisez les petits spécimens entiers au four, et pelez-les ensuite.

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