16/11/2012

Chaud devant : le beaujolais nouveau 2012


Depuis hier, le beaujolais nouveau est de retour. Quel arôme aura-t-il cette année ? Banane, cassis, framboise ? Ajouter des arômes est interdit par la loi. Mais certains vignerons ne se privent pas d’utiliser des « levures sèches actives ». Ces dernières renforcent la couleur du vin et certains arômes fruités, en plus d’assurer une plus grande sécurité dans le lancement de la fermentation alcoolique. Adieu, poésie du terroir ! Sachez que c’est la souche de levure Lalvin 71B-1122, mise au point par l’Institut national de la recherche agronomique (Inra), qui donne la saveur de banane. À la vôtre (avec modération) !

Retrouvez ce billet avec quelques autres dans Le Chasseur Français du mois de novembre, pages 130-131.

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