31/10/2011

Éco-recette : pâtes tricolores faim de saison

Une nouvelle éco-recette ultra-rapide, légère et délicieuse pour profiter des dernières belles tomates et courgettes de la saison.


1. Mettre de l'eau salée à bouillir.
2. Pendant ce temps, laver et découper la courgette.
3. À ébullition, jeter les pâtes et les courgettes dans l'eau.
4. Couper les tomates et les arroser d'une bonne huile d'olive. Verser les pâtes brûlantes dessus.


Mon petit plus : du basilic citron du balcon, semé au printemps et toujours pimpant. Si vous n'avez pas de rendez-vous, frottez l'assiette avec une petite gousse d'ail crue.


Basilic normal, basilic rouge à la saveur de cannelle, basilic citron.

28/10/2011

Expo : le festival de la Photographie Culinaire

Sur la piste du pan bagnat © Carl Warner


Vous avez jusqu'au 13 novembre pour profiter des expos et des animations du troisième FIPC à Paris.
Cette année, la street food est à l’honneur, sous le parrainage de Thierry Marx, à la fois chef du très chic Mandarin Oriental de Paris et créateur de la première école de street food : l’atelier de cuisine nomade solidaire de Blanquefort, en Gironde.
Salivez aux nombreuses expositions semées à travers la ville dans des galeries et des restaurants, inscrivez-vous vite aux deux ateliers de photo culinaire, participez à des débats et votez pour décerner le prix du public.
Vous voulez rester dans votre quartier ? Cliquez sur la carte à gauche de la page d’accueil du site pour connaître tous les événements programmés.

FIPC, du 28 octobre au 13 novembre à Paris.
Œuvres exposées à Bercy Village, Cour Saint-Emilion, 75012 Paris (sous les passages couverts) - à l’Espace Mobalpa, 15, boulevard Diderot 75012 Paris  -  à La Coupole 102 bd du Montparnasse, 75014 Paris.
Street Marx de Thierry Marx et Mathilde de l’Ecotais, Éditions du Rouergue.


26/10/2011

Resto avec les enfants (ou pas) : Breakfast in America


Envie d'un vrai burger ou d'un petit déjeuner comme là-bas ? Direction Breakfast in America ! J'ai découvert ce dinner à son ouverture en 2003 grâce à Chris, une amie américaine qui avait participé à sa levée de fonds. Craig, son propriétaire, est un amoureux de Paris et du cinéma. Cette fine gueule a compris avant tout le monde qu'il y avait de la place pour une restauration rapide de qualité à Paris.

24/10/2011

Livre gourmand : Rabanel

Trois ans d’écriture, dix-huit mois de prises de vues (par François Lefebvre), 224 pages, un format jamais vu, près de 200 photos, plus de 60 recettes inédites, un livret de base technique, ce livre-objet fera un magnifique cadeau de Noël !


Ouvert en 2006 à Arles, l’Atelier de Jean-Luc Rabanel a reçu une première étoile en 2007, la deuxième en 2009. La cuisine de Rabanel, où domine le végétal, joue avec les fruits et les fleurs, oublie les graisses et le sucre pour des condiments faits maison.

Restaurant L’Atelier, 55 à 160 € - 7 rue des Carmes - 13200 ARLES - 04 90 91 07 69
Un peu plus loin rue des Carmes : Iode et À côté, ses bistrots à additions allégées.

Rabanel - Les Editions du Rouergue – 65 €, sortie le 2 novembre
Feuilletez le livre ici
Plus d’info sur Rabanel ici.

20/10/2011

Chaud devant : le salon du Chocolat 2011

Le défilé : fesses en chocolat et drôle d'oiseau


Ami lecteur, tu as bien de la chance ! D & D est allé chiner pour toi quelques curiosités à la soirée inaugurale du salon du Chocolat.
Côté show. Le défilé de robes en chocolat... c'est encore mieux qu'à la télé. Ces créatures dignes du palais de Dame Tartine dégagent un doux parfum de cacao et perdent quelques morceaux à chaque pas, semant la gourmandise. Et à la soirée d'ouverture, ce sont les people qui défilent : un ballotin de présentatrices et starlettes télé, l'inénarable Candeloro et même Clara Morgane en petite tenue, le tout emballé par Laurent Boyer. 

17/10/2011

Souvenir de... Chine

Maître de thé de la boutique préférée de mon ami Steven à Changping

J'ai rapporté de Chine beaucoup d'objets liés au thé pour un livre en gestation. J'ai une affection particulière pour ma théière en argile de Yixing de type Zini (brun pourpre) pour infuser les thés pu'er. Ces thés vieillis et pressés en forme de galette ou de melon sont aussi chers et prisés que nos vins élevés en fûts de chêne. Certains sont d'ailleurs millésimés. 


Galette de thé pu'er et son couteau en coffret cadeau


Les pu'er mettent en œuvre tout un savoir-faire. La fermentation dure plusieurs années. Elle est menée entre 20 et 30 °C, avec 50 à 80 % d'humidité dans l'air. Elle libère des arômes de fruits secs et de cuir, puis, vers dix ans, des parfums de sous-bois tout à fait étonnants.


Galette de thé pu'er millésime 1995


J'ai aussi rapporté des petites figurines en terre glaise porte-bonheur qui décorent les tables à thé et que l'on doit arroser de thé. Ce petit bouddha m'a tout de suite plu avec sa mine rigolarde, ses petites fossettes sur les mains et les pieds. Mais à l'usage, il réserve une surprise de taille. À vous de voir laquelle dans la vidéo ci-dessous !



14/10/2011

Chaud devant : l'émission de Guy Martin

Ne ratez pas le premier numéro demain samedi de l'émission "Épicerie fine" de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour à Paris. 
J'ai une tendresse particulière pour ce chef et ce lieu uniques. Où peut-on déguster des choses délicates et inventives dans une atmosphère détendue, à une table occupée en son temps par Sacha Guitry ou Colette ? Dans un écrin XVIIIe à l'ombre des arcades du jardin du Palais-Royal ? Le Grand Véfour, c'est une grande expérience parisienne, à faire et à refaire.
Allez-y à midi, le rapport qualité pris est imbattable ! Et il faut avoir goûté une fois dans sa vie ses ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée, taillées pour épouser la bouche et libérer une symphonie de saveurs...


Au menu de son plateau TV, 35 voyages initiatiques à la découverte des produits phares de la gastronomie française et de leurs terroirs. On commence en première semaine par la truffe noire du Tricastin, on poursuit avec le porc du Sud-Ouest, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et le citron de Menton... Que des bonnes choses !



"Épicerie fine" sur TV5 Monde
Samedi à 10h30
Rediffusion le jeudi à 19h00.

Le Grand Véfour c'est ici. Menus de 96 à 282 €

10/10/2011

Délices du mois : des nouvelles du potager

Céleris, mâche, laitues, aubergines.

Retour au potager de Jacques et Françoise près de Dourdan.
À l'ombre de l'église du XIIe siècle, les légumes poussent mieux, c'est prouvé !
Je les avais quittés en pleine saison des haricots verts (voir ce post). C'est maintenant l'époque de la première cueille des pousses d'épinard, encore baignées de rosée.

Il faudra encore laisser un peu de temps à la mâche.


Mais on est prêts pour Halloween !

Navets extra

Et le secret de tout ça, c'est beaucoup d'huile de coude 
et un compost maison.

07/10/2011

Chaud devant : la Journée des petits plaisirs (2)

                                                                
En cette délicieuse Journée déclarée "des petits plaisirs" par le syndicat de la Confiserie (voir ce post), quelques chiffres et faits pour ne pas mâcher, croquer, suçoter idiot ! 


Qu'est ce qui se vend le mieux au rayon épicerie ? Tous produits confondus, les douceurs sont dans le peloton de tête... ou de queue.
- La fraîcheur de vivre a du plomb dans l'aile. Les chewing-gums sont la catégorie de produit d'épicerie qui perd le plus en valeur sur un an.
- Chocolat superstar. Les confiseries de chocolat gagnent le plus en valeur, juste après les dosettes de café, championnes de la rentabilité. Les tablettes de chocolat sont en troisième position, devant les compotes appertisées.
- Et les scoubidous ? Bonbons et sucettes pointent en 16e position, juste devant les céréales et derrière les cookies.
Source : Le Manager de l'alimentaire, lettre bimensuelle B2B de l'industrie alimentaire n° 172 du 16 au 30 septembre 2011.


Paysage de la confiserie en France à travers quelques chiffres
5 à 6 grammes de bonbons, confiseries et chewing-gums sont consommés en moyenne par jour et par personne.
600 spécialités régionales de confiserie.
80 % du marché dominé par des entreprises de taille internationale.
180 établissements de production.
Source : Le Nouvel Épicier, mensuel des PME commerciales de l'alimentation de proximité n°526, octobre 2011


Photo DR, syndicat de la Confiserie

05/10/2011

Ciné : Toast



Quand Nigel Slater, un des premiers chefs médiatiques anglais, raconte ses souvenirs, c'est forcément savoureux. Avec Helena Bonham Carter, l'égérie de Tim Burton, dans le rôle de la gouvernante appétissante et Freddie Highmore, le héros de Charlie et la chocolaterie et Arthur et les Minimoys dans celui de Slater enfant, on peut dire que ça promet. Ajoutez le scénariste de Billy Elliot, Lee Hall, à l'écriture... Il faudrait vraiment que le réalisateur se rate pour en faire un navet !


Plus d'infos sur Nigel Slater sur son site ici. Et si le film n'est pas bon, lisez son livre en VO. Pourquoi aucun de ses livres n'a encore été publié en français ? Les innombrables opus de Jamie Oliver et Gordon Ramsay occupent déjà trop de linéaires sans doute ?




Toast, sortie en France le 5 octobre 2011. La bande annonce ici.

03/10/2011

Chaud devant : la Journée des petits plaisirs (1)

   
Prenez note, ce vendredi 7 octobre est déclaré "Journée des petits plaisirs" par le syndicat de la Confiserie. 
Pour sa quatrième édition, la manifestation se déroule dans 250 lieux où des sachets de bonbons seront gratuitement distribués ! Enfin un peu de douceur à partager... Oui, même avec pleins de colorants et d'arômes chimiques dedans. Quitte à régresser, autant y aller carrément.
Trouvez votre lieu de perdition sur petits-plaisirs.com
Photo DR, syndicat de la Confiserie