28/06/2013

Les loukoums de Damas

Les artisans confiseurs de Damas perpétuent tant bien que mal une tradition enviée dans tout le bassin méditerranéen : celle du loukoum. Un peu de douceur dans une Syrie déchirée par la guerre. 

Le loukoum syrien, rien à voir avec son homologue turc. Pas de fécule de maïs ou pire, de gélatine dans sa recette. Juste de la gomme arabique, tirée de la sève d'un arbre de la famille des acacias, du sucre brun et de la cardamome. Pistache pilée, pétales de rose et pâte d'abricot déclinent un bonbon fin et peu sucré.




Fruits confits inédits. Les plus étonnants ? Sans conteste les noix fraîches avec leur peau et leur coquille encore jeune et molle, ou encore les mini-aubergines. Les noix développent une saveur très différente de leur version sèche. On sent moins le côté huileux, plus les tanins.

Petites merveilles de Damas, site pour commander en ligne ici.
Boutique 63, rue Monge 75005 Paris 01.43.36.56.84
(Photo des fruits confits empruntée au site internet.)

21/06/2013

Expos : Festival des jardins de Chaumont-sur-Loire

Cette année, le thème retenu, "Jardins des sensations", offre au nez bien des surprises. Dès l'entrée, les paillis de peau de fève de cacao embaument. Pour prolonger la sensation au niveau gustatif, allez chez Pierre Marcolini. Il propose une infusion de cacao avec ces mêmes enveloppes de fèves, issues de grands crus bien sûr. Au nez comme en bouche, c'est envoûtant, et garanti sans calories !



. Festival international des jardins de Chaumont-sur-Loire : jusqu'au 20 octobre 2013.
. Infusion de cacao Pierre Marcolini : 9,80 € les 8, chacune supportant trois infusions pour une théière entière.

14/06/2013

Astucieux : les bonnes applis food


Gratuites et pas sectaires, j'ai aimé ces applications conçues pour l'iPhone comme pour l'Androïd. 

QBQM : Que Boire Que Manger ? L'appli vin la plus téléchargée de l'app store est maintenant disponible sur Androïd. Élaborée par une équipe de sommeliers titrés, QBQM trouve le vin parfait pour votre plat (et inversement). Alors, quoi boire avec les asperges ?

Shopwise, pour la chasse aux allergènes. Scannez le code barre du produit pour tout savoir : allergènes, valeurs nutritionnelles, additifs... 10 000 produits répertoriés.

MesGoûts, pour connaître l'origine des MDD. 40 % marques de distributeurs (MDD) sont fabriquées par de grandes marques. Oui, mais lesquelles ? Cette appli vous le dit, en plus de vous donner toutes les infos nutritionnelles du produit. 

Prixing, le comparateur de prix tout en un. La bonne idée de ce comparateur ? Inclure une liste de course, toutes vos cartes de fidélité et permettre un remboursement des coupons de réduction directement sur votre compte bancaire ou Paypal. 10 millions de prix constamment mis à jour, ça devrait suffire...

Google Maps Indoor : plus jamais perdu dans les hypers. Google maps peut vous orienter dans les grandes enseignes et les shopping centers français. Consultez la liste mise à jour ici. Un vrai gain de temps !

Baladovore : le buzz à suivre. Disponible le 1er juillet sur iPhone, et plus tard sur Androïd, c'est une appli très attendue. Elle sert à pister les bons producteurs près de chez vous ou de votre lieu de vacances. Les prescripteurs ? Les grands chefs du coin ! Avec les pointures de la nouvelle génération comme David Toutain, ex de l'Agapé Substance, ou Yoann Conte (voir une interview réalisée par mes soins ici). À noter que les chefs comme les producteurs répertoriés font ça gratuitement. Locavores de tous les pays, unissez-vous !

07/06/2013

Délice du mois : les pâtes à la sarriette sauvage

David Le Ruyet est un jeune agriculteur passionné par le blé tendre. Il en fait d'excellentes pâtes. Croyez-moi sur parole... Mon sang italien ne saurait mentir !
Question pâtes, je suis très difficile. Toute une enfance à regarder puis aider ma grand-mère à préparer ses raviolis maison laisse des traces. 

Blé dur contre blé tendre. Avant de goûter ces pâtes, j'étais persuadée qu'il n'y avait de bonnes pâtes que de blé dur. Avec lui, saveur et fermeté sont garantis. Le blé tendre, comme son nom l'indique, est plus facile à réduire en farine. Son goût assez neutre, sa souplesse une fois mélangée aux liquides en font l'ingrédient de base des pâtisseries et du pain. Mais des pâtes ?!

Secrets de fabrication. Pour réussir ces pâtes de blé tendre, David Le Ruyet a tout repris depuis le début. Depuis le grain, donc. Pas d'insecticides, calibrage du grain par une machine de 1890 retapée, passage à la meule de pierre dans le moulin construit par le grand-père, mise en œuvre immédiate de la fabrication des pâtes, séchage lent à basse température... Tout a été repensé. Résultat : une saveur de noisette et une vraie "mâche".

Tout tout seul. David Le Ruyet maîtrise toute la chaîne artisanale de fabrication de ses pâtes. Même les photos du site internet, qui mettent en scène les sachets de pâtes dans ses champs, sont de lui ! Manifestement, ce souci du détail paie. Ses produits sont proposés par les meilleurs chefs et accumulent les récompenses.



Du soleil dans l'assiette : Fettuccine à la sarriette sauvage. Dès l'ouverture du sachet, on part en voyage dans une garrigue idéale, sur les ailes d'un parfum très marqué. Et la saveur après cuisson est tout à fait fidèle. Une merveille ! Avec du beurre salé, ces pâtes d'origine bretonne donnent déjà toute satisfaction. Avec un gibier ou un agneau aux accents aillés, c'est un grand moment.

Rare... et cher. Attention, les ruptures de stock sont fréquentes. Rattrapez-vous avec les autres variétés : au curcuma, à la truffe noire, au basilic...
5,30 € les 200 g : des pâtes de luxe, oui, mais ça les vaut !

Plus d'informations 
Pour commander, cliquez ici