Tartare de saumon sauvage

Oui, je sais, c'est mal, le saumon sauvage est en voie de disparition. Mais il fallait que j'y goûte au moins une fois dans ma vie...
Couleur : ambrée et pas orange vif. Pour une fois, pas de stries blanches de gras.
Texture : ferme et fondante à la fois. Une vraie mâche. 
Saveur : longue en bouche.
Prix : 30 € le kilo sur le marché d'Étampes (Essonne).
Conclusion : vaut la peine de faire un écart écologique et pécuniaire.

Ma recette de tartare de saumon : pour six gourmets, hachez au couteau 1 kg de saumon, deux gros oignons, un bouquet d'aneth et de ciboulette. Poivrez, salez à la fleur de sel et massez à l'huile d'olive. Réservez au frais au moins une heure et dégustez avec un chablis bien frappé !