Direction plein nord, à quelques kilomètres de la frontière belge. Question fromages, deux grandes familles : les forts au nez (mais pas en gueule) comme le maroilles ou le carré de Lille, et les pâtes cuites proches de la mimolette.
Le boulet de Cassel est de cette trempe-là. Le lait des vaches flamandes lui donne parfum et longueur en bouche, le roucou sa couleur.
Le roucou ? C'est un arbuste d'Amérique tropicale dont les graines produisent un colorant rouge déjà utilisé par les Indiens.
Un fromage de la mondialisation en quelque sorte...
Environ 11 € les 500 g.
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