Mon livre idéal

                                   Granité groseille - Photo © Éric Zeziola - Recette et stylisme Luc Raimond dit Yvon

Mon livre idéal, c’est celui qui n’existe pas encore. Qui glanerait des talents originaux pour les mettre au service de la gourmandise.

« Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine. » Colette

Photo. Si cuisiner est un sentiment, c’est aussi affaire de sensations. À gauche c’est comme si on y était, dans ce congélateur, porte fermée, dans une pénombre frigorifique.

Éric Zeziola est un photographe chevronné qui a décidé de sortir de son studio et de ses sujets habituels : des natures mortes pour les grands magazines et les agences de publicité. Avec l’intuition que de ce pas de côté naîtraient de nouvelles inspirations.
Fine gueule, il a décidé de mener un travail personnel avec Luc Raimond dit Yvon : quelques plats saisis dans leur contexte de préparation ou de cuisson. Mais dans une perspective plus graphique que naturaliste. « Avec la photographie culinaire, je rejoins la nature par le produit. » Ici, une belle grappe de groseilles dont on distingue chaque grain et chaque pépin.

La mise en scène nous propulse dans une autre dimension, celle du froid, avec ses cristaux, ses teintes bleutées. Plus qu’une illustration, on a une vision du froid qui va jusqu’à une nette sensation de frisson. 

Nouveau défi, après le froid, le chaud : photographier un phô vietnamien fumant à toute vapeur… 

Graphisme. Pour faire un livre beau et intelligent, il faut des graphistes inspirés qui sachent interpréter et incarner le projet page après page. Pour cela, je pense à l’Atelier Rezai, un duo de choc. Vous connaissez certainement ses couvertures pleines d’esprit pour les collections « Psychologie » et « Documents » de Payot. 
Et si ce blog est si agréable à lire c’est aussi grâce à leur conseil graphique.

                                                                               © Atelier Rezai

Donc, j’ai fait un rêve… Le rêve d’un livre réunissant tous ces talents. Un livre gourmand bien sûr.

www.atelierrezai.com

www.ericzeziola.com

Éco-recette : Maquereaux riz basmati

Un maximum de saveur pour un minimum de temps... et d'euros !
Qu'est-ce qu'une éco-recette ? Une recette économique et écologique. Bonne pour votre santé, celle de la planète et celle de votre porte-monnaie. Qui dit mieux ? Quand les produits frais de saison sont à ce point abordables, il faut en profiter. Contrairement à nombre d'autres poissons, le maquereau est une espèce sauvage encore très abondante. Et avec lui, faites le plein d'omégas 3 cardio-protecteurs. La courgette, un des légumes les moins chers et les moins caloriques, apporte potassium, phosphore et calcium.
Prix de revient par personne : moins de 2 €
Temps d'exécution : 20 minutes


Pour une portion, à multiplier par le nombre de convives :
1. Dans une grande poêle, faites revenir à feu vif dans de l'huile d'olive une échalotte et une petite courgette lavée coupée en morceaux. Les ingrédients ne doivent pas dorer.
2. Ajoutez 1/2 verre de riz basmati par personne.
3. Quand les grains de riz sont translucides, ajoutez 1 verre d'eau et du sel. Baissez le feu, couvrir et oublier. C'est cuit quand toute l'eau a été bue par le riz.
4. Envelopper chaque maquereau vidé et rincé dans une feuille d'aluminium. S'ils sont petits, les cuire à la poêle 7 minutes de chaque côté, sinon, au four, 15 minutes à 200 °C (thermostat 6-7).
5. Levez les filets des poissons après cuisson et composez vos assiettes avec le riz aux courgettes.


En papillote, le poisson mijote dans son jus sans sentir trop fort. On peut lui ajouter du fenouil ou des herbes de Provence mais pour ma part, le goût puissant du maquereau se suffit à lui-même.  

Resto : Ma Cave Fleury, je souris

                                                                            © Aurore Vigne


Bon, ce n’est pas tout à fait un resto, mais une cave à champagne où l’on grignote des spécialités artisanales sur le pouce dans une ambiance détendue, musique live en prime.

Morgane Fleury, sommelière et comédienne, réunit autour des champagnes du domaine familial, pionnier en biodynamie, des champagnes bios et des vins d’auteur. 
Mode d'emploi : tout est à emporter, ou à consommer sur place les soirs de concert. Venez à plusieurs et partagez une bouteille, de 25 à 138 €. Nostalgique des vacances ? Par beau temps, profitez des transats sur le trottoir !

En photo, un concert de Ronan Steinbaum, auteur compositeur interprète cosmopolite à découvrir. 

Ma Cave Fleury – 177, rue Saint-Denis 75002 PARIS (zone semi-piétonne)
du mardi au samedi, de 12 h 00 à  20 h 00 et sur rendez-vous - Sur place et à emporter.

Métro Étienne Marcel ou Réaumur - RER Les Halles

Prochain concert le samedi 10 septembre à 18h00 avec le Hugues Duchesne trio Jazz Funk.

Ronan Steinbaum  - www.ronansteinbaum.com

En concert le vendredi 23 septembre à la galerie Forêt Verte
3, cité Dupetit-Thouars 75003 Paris - À 20h00. Entrée 10 €.

Chaud devant : vendanges du Château Charonne 2011

                                                  Les vendanges 2009, photo DR

Samedi 10 septembre, partez faire les vendanges... dans le 11e arrondissement de Paris !

Comme chaque année depuis 32 ans, le bistrot Mélac accueillera une foule de volontaires qui banquetteront autour de son pied de cépage baco pour un prix d'avant-guerre. Dommage que le reste du temps, ses prix ne soient pas aussi sages. Trop de succès, trop de touristes ?

Revenez quand même le jeudi soir pour cette création réjouissante :

Un authentique burger aveyronnais au pain bio, viande de l'Aubrac, fromage de Laguiole gratiné, mesclun, aligot, sauce à la fourme d'Ambert... Pur terroir !


PS : la fête des vendanges de Montmartre aura lieu du 5 au 9 octobre. 

Vendanges au bistrot Mélac, samedi 10 septembre

42 rue Léon Frot, 75011 Paris, Métro Charonne - Tél : 01 43 70 59 27

Déjeuner du 10 septembre vin compris : 8 €, réservez !

MacMelac's du jeudi soir à la viande de l'Aubrac : 15 €.

Fermé dimanche, lundi et en août.

Chaud devant : Tous au restaurant !

La semaine du 19 septembre, venez à deux, commandez et dégustez deux menus et n’en payez qu’un seul ! Les réservations sont ouvertes.

Deuxième saison d'une riche idée initiée par Monsieur Ducasse ! 
Accrochez-vous à la touche « rappel » pour réserver chez les triples étoilés participants : Anne-Sophie Pic à Valence (son bistrot), Gérald Passédat au Petit Nice, Le Divellec à Paris entre autres. Même supplice chez L’ami Jean (Paris 7e), le Wepler (18e) ou Rech (17e), très courus. Insistez chez Alain Dutournier au Pinxo (Paris 1er) on passe un très bon moment autour de plats en tapas à partager.

Mais attention, il n’y a pas de tour de magie : on ne mange pas à moitié prix. Le montant habituel du menu est un peu gonflé pour absorber la promotion.

Ma recommandation « vive la banlieue » 
L’Ambassade des terroirs. Comme son nom l’indique, ce restaurant fait un travail remarquable autour de produits bios, label rouge ou fermiers, accompagnés de vins de propriétaires. En ce moment, porc noir de Bigorre et pour la manifestation, ce sera un exercice de style terre-mer : filet de bœuf de Salers aux langoustines. Tout est soigné (beurre de chez Bordier), le chef passe en salle, c’est chic et chaleureux, c’est…  à Gennevilliers Village, à l’ombre de l’église (XVIe-XVIIe siècle), à deux pas des halles du marché.

Le restaurant étant aux premières loges des travaux du tram, c’est un euphémisme de dire que l’on circule très mal dans tout le quartier. 
Prenez votre courage à deux mains et le métro (Les Courtilles, terminus de la ligne 13), votre moto, votre vélo mais pas votre voiture ! Et découvrez maintenant un endroit dont tout le monde parlera dans six mois.

Parisiens, passez le périph’ ou votre chemin !

Menus à 26 et 32 € en temps normal.

Cliquez sur les images pour les liens et adresses.

Avec les enfants : Mercredi, c'est du gâteau !

De la farine, du beurre, du sucre, du lait, des œufs et… des pommes. Avec ces six ingrédients, réalisez deux desserts inratables ! Aux parents, le maniement des couteaux et du four… Aux enfants, tout le reste.

1. Le crumble : un jeu d'enfant !

Le marmiton adulte pèle et coupe 4 pommes en lamelles et enfournera, le moment venu, dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 15 minutes.

Le marmiton junior dispose les lamelles de pomme dans un plat allant au four. Dans un saladier, il mélange du bout des doigts 75 g de farine, 70 g de sucre, 60 g de beurre bien froid détaillé en petits morceaux jusqu’à obtenir des miettes de grosseur inégale. Il les répartit sur les pommes. 

Le conseil du chef. Panachez des pommes légèrement acides, comme les granny smith, avec des plus sucrées, comme les reines des reinettes (en photo), les fuji ou les pink lady.

2. Le gâteau aux pommes : bien moelleux !

La toque en chef pèle et coupe 4 pommes en tranches épaisses. Elle pèse 220 g de sucre, 125 g de beurre et 250 g de farine et enfournera à la fin dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7) pendant 45 minutes.

La jeune toque bat au fouet 3 œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorpore le beurre ramolli. Elle ajoute la farine, 1 sachet de levure et 1 verre de lait. Elle mélange bien le tout pour obtenir une pâte sans grumeaux, verse la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné et ajoute les pommes. La toque en chef veille et met la main à la pâte si nécessaire.

L’astuce du chef. Mettez un peu moins de sucre et ajoutez un sachet de sucre vanillé.
Avec ma sauce caramel beurre salé sans beurre, c'est une tuerie !

Si vous retrouvez ces recettes sur le site de Danone danoneetvous.com, c'est normal, c'est moi qui les ai écrites !

Souvenirs de... Normandie

Qui dit Normandie dit crème fraîche. Celle-là est exceptionnelle. 

Fondante et pourtant d’une tenue remarquable, on peut même la tartiner. Son parfum de fleurs de prairie, avec une très légère acidité, émoustille le nez avant les papilles.

Pour résumer, cette crème appelle la tarte Tatin !

Je recommande aussi les yaourts aux fruits au lait entier de cette même Ferme des Peupliers, résultat de plus de 50 ans de savoir-faire. On les trouve à la Grande Épicerie de Paris du Bon Marché et dans tous les grands hôtels de Londres ! Autre collection, les desserts au lait gélifié, une bénédiction pour les intolérants aux ferments lactiques. Parfum caramel ou chocolat, c’est d’un gourmand !

Je ne suis pas la seule fan : tout cela a été couronné d’un nombre incroyable de médailles au Concours général agricole.

Alors allez-y sans hésiter :

www.fermedespeupliers.fr

Ferme des peupliers 27380 FLIPOU

À 30 km de Rouen.


Et passez aussi chez cet excellent producteur de cidre, c'est à côté :
Les vergers d'Orgeville 
5, chemin des Prés 27380 FLIPOU
Ouvert mardi, mercredi, jeudi, vendredi après-midi et samedi toute la journée. Le reste du temps prendre un rendez-vous téléphonique au 02 32 49 72 31. Dégustation gratuite. 
Ils vendent également du miel de la région.


Amateurs de jardins créatifs, ne manquez pas non plus, un peu plus loin :
Les jardins d'Angélique 
Le Jardin Plume
Alors cet automne, ne cocoonez pas, Flipounez !


Merci à Catherine, correspondante permanente de D & D en Normandie, qui m'a guidée vers toutes ces merveilles.

Délice du mois : la pastèque

Dépêchons, dépêchons, c’est bientôt la fin de la saison… Peu calorique, ultra désaltérante, la pastèque protège notre santé et peut s’accommoder de bien des façons.

Le moule du futur

Mais qu’est-ce que c’est ?

Une exclusivité D & D pardi ! Vous avez devant les yeux le prototype du premier moule à cake « éco conçu », c’est-à-dire dessiné pour minimiser son impact sur l’environnement. Il est en silicone, une matière recyclable saine et non adhérente. C’est bien, mais cet objet va encore plus loin. Car sur ce type de produit, c’est le poste cuisson et l’énergie qu’elle consomme qui a le plus fort impact environnemental. 

La forme a donc été étudiée pour réduire le temps de cuisson de 40 %.

Résultat : une diminution de 34 % de l’empreinte carbone du cycle de vie du produit et une nouvelle gourmandise, bien moelleuse, cuite en 30 minutes seulement. Le creux central peut accueillir après démoulage un coulis de fruit, de chocolat ou tout ce vous pouvez imaginer.

Toutes les infos sur ce prototype et d’autres sur le site d’Idsign Solutions, une jeune agence spécialisée en éco-design et en bilan carbone.


Bonne rentrée (écolo) à tous !

Livre gourmand : des recettes pour la rentrée

Fini de jouer les cigales, c’est la rentrée, qui rime de plus en plus avec austérité. Les gastronomes fauchés apprécieront cet ouvrage, qui réinterprète certains bas morceaux avec maestria.

Et pour cause : Alexandre Bourdas est un ancien chef du restaurant de Michel Bras au Japon. En 2005, il a créé le SaQuaNa à Honfleur, tout petit restaurant mais grande table. J’y suis allée avant ses deux étoiles Michelin et j’en garde un fantastique souvenir. Ah, son poisson poché minute au bouillon clair parfumé de livèche, coriandre, coco et citron vert…

Je vous invite à explorer le reste de cette collection pour faire fi de la rigueur. Chaque titre explique comment préparer un menu gastronomique complet, de la mise en bouche au dessert, autour d'un thème, avec des recettes illustrées étape par étape.

Trois fois rien, par Alexandre Bourdas - Éditions Menu Fretin, collection « Menus festins », juin 2011 – 9,50 €.

www.alexandre-bourdas.com/